Variazioni di pesce crudo, Antica Trattoria
Per due persone
50gr di merluzzo
60gr di spada
70 gr di pezzogna
2 ostriche
30gr di erbe mix(cipollina basilco aneto)
1 limone 1 arancio
80 gr di granita al prosecco
Procedimento
Sfilettare tutti i pesci , tagliare a modo di tartare e condire ogni tipologia di pesce separatamente con sale olio erbe e agrumi. Con un stampino cilindrico dare forma ad ogni tartare di pesce crudo e disporle nel piatto insieme all’ostrica aperta .Preparare la granita di prosecco ottenuta con un 1 lt di prosecco e 50 gr di zucchero. Far bollire x2 minuti e raffreddare a -18, grattare con la gratta checca, aggiungere una scaglia di sale alla vaniglia. Disporre la granatina in un piccolo bicchiere ed adagiarla nel piatto con i crudi.
Ho abbinato Catalò 2009 di Sorrentino
Ricetta dell’Antica Trattoria di Sorrento raccolta da Marina Alaimo
Stupenda questa preparazione! Soprattuto perchè sicuramente gli amici dell’ “Antica Trattoria di Sorrento”
non confondono la pezzogna con il dentice… ;-)))
Complimenti Marina, sempre ottimi i tuoi spunti!