Nando Melileo e Mario Riccardi
Nello splendido borgo marinaro di Villammare siamo tornati in queste ore serene a vivere le emozioni di una materia prima di grande qualità ridisegnata con fantasia da Nando Melileo. La Cantinella del Mare si conferma ormai un must per chi sta fra Palinuro e Maratea.
I pani
I pani
Grande attenzione al pane: da quello con la ‘nduja che richiama la vicina Calabria a quello con le olive, con le cipolle, la provola
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crudo di tonno con ostrica e polvere di cioccolato fondente
Partiamo con un antipasto che esalta il mare a pochi metri. La sapidità dell’ostrica ben contrasta la dolcezza piatta tipica del tonno. Giochi di consistenza
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vino: Vigna del Vulcano 2003, Villa Dora
Involtino di triglia e scarola, con gambero crudo su letto di lenticchie
Antipasto sfizioso anche se la pasta filo è troppo invadente.
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vino: Vigna del Vulcano 2003, Villa Dora
Gnocchetti con baccalà mantecato su fondo di nero di seppia e pomodori freschi
Primo goloso, da affondarci. Una versione light del tipico baccalà e patate. Ottima l’idea della tartare di pomdori acerbi che rilancia il piatto ad ogni boccone
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vino: Fiano di Avellino 2008 docg, Guido Marsella
Scammaro con olive e cipollotto nocerino emulsionato
Sfizio divertito su cui bisogna lavorare ancora spingendo sulla sapidità e la freschezza.
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vino: Vigna del Vulcano 2003, Villa Dora
Coda di rospo con yogurt di Vannulo e crema zabaione
Dolce moderno, centrato, interessante. L’acidità dello yogurt lavora alla grande e rende piacevolissima questa sfogliatella.
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Vino: Falanghina Taburno 2004, Fattoria La Rivolta
Petit patisserie classica: struffoli, scauratielli, raviolo di ricotta
Intramontabile, divertita, rimembranza
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Caffé e passeggiata lungo il mare di Ulisse antietilometro. Che bello vivere al Sud