Arancini al limone o all’arancio

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Ingredienti per 5 persone:

1 kg di riso
4 uova
60 gr di burro
2 pugni di parmigiano
3 bucce di limoni grattate
pepe e pan grattato q.b.

Lessare il riso e asciugarlo dopo averlo saltato sul fuoco con il burro. Far riposare il tutto per un paio d’ore e quindi unire gli altri ingredienti. Con le mani realizzare delle palline della grandezza di una noce e passarle poi nel pan grattato. Friggere in olio bollente e servire ben caldo.

Agriturismo Mustilli, Sant’Agata dei Goti