Bocchinotti alle mandorle

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Ingredienti:

1 kg di pastafrolla
250 g di mandorle
3 uova
250 g di zucchero
sugna q.b.

Sbucciate le mandorle, fatele asciugare per sette-otto giorni e infine frullatele. Preparate, poi, una crema con tre uova (due intere ed un tuorlo) ed un quarto di zucchero. E’ importante frullare il tutto per una ora. Unite, a questo punto, le mandorle frullate amalgamandole  lentamente con la crema. Ungete delle formette con della sugna, ricopritele con uno strato di pastafrolla e riempitele per metà con la crema. Le formette vanno quindi nel forno a calore regolare, finchè l’impasto diventa biondo. Spolverate leggermente, infine, con zucchero a velo prima di servire.

ricetta delle Suore Crocifisse Adoratrici dell’Eucaristia di Castel San Giorgio raccolta da Alfonso Sarno