Bombardoni al pesto di menta e mozzarella di bufala allo spiedo | Contest Le Strade della Mozzarella

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Bombardoni al pesto di menta e mozzarella di bufala allo spiedo

Ricette Pasta Bufala e Fantasia

Con questa ricetta Eleonora Colucci partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia” organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa.

Il Post completo su cuocaeleonora.

Ingredienti:

10 gr di menta

10 gr di mandorle

2 pomodori secchi

1 pomodoro fresco

100 gr di mozzarella di bufala dop

100 gr di bombardoni Pastifico Leonessa

olio evo qb.

spiedi di legno

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua per la pasta, intanto preparate il pesto nel mortaio come di seguito descritto. Lavate le foglioline di menta asciugatele e mettetele nel mortaio, aggiungete: le mandorle precedentemente tostate in un pentolino antiaderente per circa 4 minuti, i pomodori secchi tagliati a pezzettini, il pomodoro fresco tagliato a pezzettini, iniziate a pestare aggiungendo poco per volta l’olio (per praticità potete usare il frullatore avendo cura di frullare ad intermittenza per evitare di scaldare il pesto). Mettete a cucinare la pasta per 16 minuti, scolatela e fatela asciugare sopra un canovaccio, avendo cura di non romperla, riempite ogni singolo bombardone con una fettina di mozzarella e mezzo cucchiaio di pesto, infilate i bombardoni così preparati sulla spiedo alternandoli con una fettina di mozzarella, terminate lo spiedino con la pasta. Trasferite lo spiedino   su una pirofila da forno ed infornate per 10 minuti in forno preriscaldato a 180° C  in modalità grill. Tirate fuori la pasta dal forno e cospargetela con il rimanente pesto, avendo cura di diluire il pesto con l’aggiunta di olio di oliva.