Bombardoni con baccalà al latte, pomodori confit e mozzarella | Contest Le Strade della Mozzarella

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Bombardoni Leonessa con baccalà al latte, pomodori confit e mozzarella di bufala campana

Ricette Pasta Bufala e Fantasia

Con questa ricetta Tania del Giudice partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia” organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa.

Il Post completo su speckandthecity.

 

Ingredienti (per 2 persone):

  • 100 gr di bombardoni Pasta Leonessa
  • 150 gr di baccalà già ammollato
  • 1 mozzarella di bufala campana
  • 1 cipollotto
  • 1/2 bicchiere di latte fresco intero
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
  • 20 pomodorini datterini
  • sale e pepe qb
  • un pizzico di zucchero

La prima operazione da fare è quella di preparare i pomodorini confit : sono dei saporitissimi pomodorini lasciati cuocere in forno a lungo a bassa temperatura conditi con sale pepe e aromi (io on questa ricetta non li ho utilizzati) e un pizzico di zucchero che aiuterà i pomodorini a caramellizzare!

Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a metà. Disporli su una teglia da forno, ricoperta con la carta da forno, e condirli con sale, pepe, olio ed un pizzico di zucchero. Cuocerli in forno già caldo 100° per circa 1 ora e mezza. Tenerli da parte.

Preparare il sugo di baccalà: in una padella scaldare un cucchiaio di olio evo e far appassire un cipollotto precedentemente tritato. Tagliare il baccalà a piccoli pezzi e aggiungerlo al soffritto di cipollotto. Aggiungere mezzo bicchiere di latte fresco intero e lasciare cuocere per 30/40 minuti a fuoco lento, mescolando ogni tanto ed aggiungendo latte se necessario.

Nel frattempo tagliare la mozzarella in piccoli sfilaccetti e frullare metà dei pomodorini confit con l’aiuto di un minimiper ottenendo quindi una salina.

Cuocere i bombardoni in acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione.

Scolarli e saltarli in padella con il sughetto di baccalà.

Servire nel piatto con un cucchiaio della salsa di pomodorini confit e guarnire con gli sfilaccetti di mozzarella di bufala campana. Terminare la guarnizione con i pomodorini confit interi.