Bucatini allo scarpariello di conciato romano

Bucatini allo scarpariello al conciato romano

Una ricetta ghiotta e saporita che ha al centro uno dei formaggi più antichi d’Italia recuperato con maestria dall’agriturismo Le Campestre a Castel di Sasso

gr 80 Bucatini
gr 200 salsa di pomodori del pendolo grigliati
gr 50 conciato romano grattugiato
gr 30 olio extravergine
peperoncino
1 spicchio di aglio
gr 30 Pesto di basilico leggero
Sale pepe
Elaborazione
dividete in due i pomodori del pendolo e grigliate dalla parte della buccia, appena pronti frullate privando della parte annerita, insieme all’olio extravergine di oliva fatto andare in padella con uno spicchio di aglio appena pressato e peperoncino. Eliminate l’aglio e filtrate.
Cucinate i bucatini, appena al dente saltate in padella insieme alla salsa di pomodori del pendolo, al pesto e ad una generosa grattugiata di Conciato romano presidio slow food.

Ho abbinato il Fiano di Avellino 2009 di Di Prisco

Ricetta di Rosanna Marziale de Le Colonne raccolta da Marina Alaimo