Bucatini con prosciutto, asparagi e pecorino

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Bucatini con prosciutto, asparagi e pecorino romano
Bucatini con prosciutto, asparagi e pecorino romano

Bucatini & prosciutto, si sa, è un’accoppiata vincente. Qui proposti in  versione primaverile, con gli asparagi appena scottati a colorare e dare un po’ di croccantezza al piatto. Si consiglia di spolverare, alla fine , con pecorino romano Dop e un’idea di pepe macinato al momento.

 

Bucatini con prosciutto, asparagi e pecorino

Di

Ingredienti per 2 persone

  • 200 gr di bucatini
  • 100 gr di prosciutto crudo tagliato a dadini
  • 1 cipolla (o un piccolo porro)
  • un mazzetto di asparagi (meglio se selvatici)
  • 4 cucchiai di pecorino romano Dop grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettete a bollire l'acqua - abbondante e solo leggermente salata - per la pasta. Nel frattempo lasciate imbiondire una piccola cipolla tagliata a rondelle molto molto sottili nei 2 cucchiai di olio in un tegame largo e alto. Se invece preferite un gusto più dolce, potete sostituire la cipolla con un piccolo porro. Non appena l'acqua bolle, versatevi le punte di degli asparagi con le parti più tenere dei gambi, tagliati a pezzetti (userete la stessa acqua per pasta e verdura). Aiutatevi poi con una schiumarola a riprenderli dopo non più di 5 minuti e passateli sotto l'acqua corrente per fermare il colore verde. Versateli nel tegame con la cipolla, lasciate insaporire per un paio di minuti insieme ai tocchetti di prosciutto crudo (meglio se tagliati al momento da un gambuccio).
Scolate i bucatini al dente e versateli nel tegame con l'intingolo. Aggiungete pecorino e pepe a piacere e servite subito. Se preferite una versione più cremosa, mantecate in padella con abbondante pecorino aiutandovi con l'acqua di cottura della pasta.