Budino di melanzane con salsa al cioccolato

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Ingredienti per 8/10 persone

100 g di melanzane pelate
50 g di zucchero
150 g di latte
1 cucchiaino di cannella
2 foglie di gelatina
vaniglia q.b.
90 g di panna fresca montata
5 g di  maraschino

Ingredienti per la salsa
200 g di acqua
250 g di zucchero
100 g cacao amaro
100 g di  panna

Per preparare la salsa
Unite in una pentola tutti gli ingredienti, portare quasi ad ebollizione girando in continuazione, filtrate e lasciare raffreddate.

Cuocete tutti gli ingredienti del budino, esclusa la panna fresca. Frullate, poi, il tutto e lasciate raffreddare. Unite la panna, confezionate in stampi e ponete in frigo per 3 ore circa. Aggiungete la salsa al momento di servire dopo aver tolto il budino dagli stampi.

Ristorante Il Focolare, Casamicciola