Caccavelle ripiene in cocotte

Avviare la cottura del sughetto, inserire in una pentola 3 cucchiai di olio e.v.o., un aglio tagliato in 4 pezzi che poi verrà eliminato, il peperoncino aromatico
Lasciare insaporire fino a quando non si inizia a sentire il profumo, non soffriggere o lasciare dorare altrimenti risulta troppo forte.
Aggiungere il tritato di maiale e lasciare leggermente soffriggere fino a quando il sangue scompare.
Inserire i pelati passati con il passa verdura, salare e lasciare sobbollire, lentamente, a fuoco dolcissimo per circa due ore.
Nel frattempo cuocere i pisellini e preparare la besciamella (o comperarla già pronta).
Quando il sugo è cotto e freddo inserire la besciamella, i pisellini ed il caciocavallo o mozzarella tritati, se non è freddo aggiungere il formaggio all'ultimo minuto!
Cuocere i due formati di pasta al dente seguendo il proprio istinto e a seconda di dove ci si trova se al mare o in montagna
Mettere un pochino di sugo semplice nella cocotte monoporzione o in una teglia e posizionarvi le caccavelle.
Una volta cotti "I Puntiglius" al dente, rigirarli nella pentola con il sughetto completo.
Aggiungere il caciocavallo tritato o la mozzarella e versarlo nelle Caccavelle.
Spolverare con il pecorino grattugiato e mettere in forno a gratinare per alcuni minuti.