Cappelletti con pecorino Laticauda, minestrone di verdure e pancetta croccante
Ingredienti per 6 persone
(per la pasta all’uovo)
Ingredienti :
farina di grano tenero “00” gr. 125
farina di semola di grano duro gr. 125
sale gr. 3
tuorli d’uovo freschi gr. 170
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciar riposare e poi tirare la pasta molto sottilmente, coppare dei cerchi, posizionare sopra degli spuntoni di ripieno al pecorino ed infine chiudere saldando bene i lembi della pasta. Dare la forma dei cappelletti.
(per il ripieno)
Ingredienti:
panna gr. 250
parmigiano grattugiato gr. 25
pecorino laticauda gr. 100
tuorlo d’uovo N°. 1
procedimento:
bollire la panna e ridurla del 50%, unire i formaggi rapè ed infine i tuorli.
Stemperare bene e raffreddare in una teglia bassa.
(per il minestrone di verdurine e pancetta croccante)
Verdurine di stagione tagliate a brunoise (Piccoli dadi) gr. 200
Sale e pepe q.b.
Olio e. v. di oliva q.b.
Aglio in camicia N°.1
Brodo vegetale q.b.
Pancetta affumicata gr. 70
Procedimento:
rosolare le verdurine con l’olio e lo spicchio d’aglio in camicia. Aggiungere il brodo vegetale e lasciar cuocere per qualche minuto.
Rosolare a parte la pancetta eliminare il grasso in accesso ed asciugarla con carta Scottex.
(per l’assemblaggio del piatto)
_ cuocere i cappelletti, saltarli con il minestrone di verdurine
_ impiattare i cappelletti e servirli con la pancetta croccante
_ guarnire con pecorino a stick
Ho abbinato Falerno del Massico rosso 2007 Rampaniuci di Viticoltori Migliozzi.
Ricetta di Peppe Daddio della Locanda delle Trame raccolta da Marina Alaimo