Cappelletti di Gambero Rosso di Mazara nel loro consommé al Limone di Amalfi

Letture: 120
Cappelletti di Gambero Rosso di Mazara nel loro consommé al Limone di Amalfi
Cappelletti di Gambero Rosso di Mazara nel loro consommé al Limone di Amalfi

Questo piatto è stato presentato da Eugenio Boer del Ristorante Essenza di Milano al Pranzo delle Promesse a Festa a Vico 2015.

La ricetta è stata raccolta da Giustino Catalano.

Cappelletti di Gambero Rosso di Mazara nel loro consommé al Limone di Amalfi

Di

Ingredienti

  • PER LA PASTA
  • 2 tuorli
  • 2 uova
  • Gr 250 farina 00
  • Gr 25 semola di grano duro
  • PER LA FARCIA
  • 20 Gamberi Rossi di Mazara
  • Q.b buccia di limone di Amalfi
  • PER IL CONSOMME'
  • 20 teste di gambero
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 2 limoni di Amalfi
  • 1 foglia di alloro
  • 1,5 litri acqua

Preparazione

Per la pasta
Mettere in planetaria con la foglia gli ingredienti sino ad ottenere un impasto liscio far riposare poi in frigo un paio d'ore

Per la farcia
Pulire bene i gamberi e fare una tartare e condirla con la buccia del limone passata alla microplane

Per il Consommé
Mettere tutti gli ingredienti in pentola con acqua fredda e ghiaccio accendere e far andare per 45 min a fuoco dolce da quando prende bollore, filtrare e mettere in indusione le buccie dei limoni

Finitura del piatto:
Confezionare i cappelletti e cuocerli passarli in olio extravergine metterli in una fondina ben caldi e finire con il brodo freddo e una foglia di menta