Carpaccio di baccalà Gadus Morua

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Carpaccio di baccalà, ristorante Mediterraneo di Alba Adriatica

Ingredienti per 4 persone:
gr.400 di filetto di Baccalà Morua dissalato iun acqua ghiacciata per tre giorni
gr.100 di soncino o valeriana
un pompelmo rosa
sale nero
olio
Preparazione:
con un coltello sfilettare il baccalà e disporlo su quattro piatti piani, aggiungere dei ciuffi di valeriana, degli spicchi di pompelmo rosa pelati a vivo e condire con del sale nero ed un filo di olio extravergine d’oliva.
Ho abbinato Cerano Trebbiano d’Abruzzo 2009 di Pietrantonj.

Ricetta di Domenica Vagnarelli, ristorante Mediterraneo di Alba Adriatica raccolta da Marina Alaimo