Commenti a: Cipolla Ramata di Montoro imbottita al mosto cotto

Di: vincenzo

vincenzo — Tue, 31 Aug 2010 16:02:33 +0000

Ciao Lello credo che con queste cipolle andrebbe bene anche un Greco della basilicata “LE RALLE” 09
fruttato aromatico di una spiccata acidità con una bella struttura che con questo piatto credo ci stia bene
fammi sapere.

Di: Sabatino

Sabatino — Fri, 23 Jul 2010 22:27:53 +0000

Lello…Che dire io ho avuto modo di assaggiare entrambe le cose.
E posso confermare la bontà della cipolla ramata.
Per non parlare poi del fantastico grecomusc dei Lonardo. A questo punto non mi resta che definirlo l’abbinamento perfetto.

Di: Lello Tornatore

Lello Tornatore — Fri, 23 Jul 2010 13:30:08 +0000

Devi essere contenta della vostra caparbietà, della vostra passione , e del vostro orgoglio che vi porta a fare dei vini al di fuori del comune, originali e “diversi” che rappresentano quello che il consumatore si aspetta da un’azienda come la vostra, che non fa grandi numeri e per questo può permettersi di far
esprimere ad ogni singolo terroir le proprie caratterizzazioni. Questa è l’Irpinia di cui abbiamo bisogno!!!

Di: Lello Tornatore

Lello Tornatore — Fri, 23 Jul 2010 13:21:20 +0000

Mettiti in fila, se Maffi ed il guardiano ne lasceranno qualcuna…

Di: Giulia Cannada Bartoli

Giulia Cannada Bartoli — Fri, 23 Jul 2010 07:25:51 +0000

Lello e Maffi , il vostro fare “cane e gatto” è esilarante! direi che Maffi è il gatto:)

Di: giancarlo maffi

giancarlo maffi — Fri, 23 Jul 2010 04:20:45 +0000

Infatti non lo meriti affatto, lello. Fa tutto tua moglie! Tu al massimo le fotografi :-)

Di: Lello Tornatore

Lello Tornatore — Thu, 22 Jul 2010 20:57:00 +0000

Susanna, sei sempre molto gentile con me, non so quanto lo meriti, ma comunque ti ringrazio di cuore. Ma non esageriamo, non vorrei essere “condannato” per pubblicità occulta!!!

Di: michele

michele — Thu, 22 Jul 2010 20:20:01 +0000

forse lello anche delle bollicine perchee no anche di greco brut …………
comunque io proverei il rosato di aglianìco

Di: susanna

susanna — Thu, 22 Jul 2010 20:10:28 +0000

ho avuto il piacere di assaggiare personalmente le cipolle ramate da Lello, e devo dire che già la presentazione del piatto era eccezzionale,accompagnato dalla simpatia della figlia Veronica,ma assaporandole mi inchino alla bravura della chef che è la moglie perchè ha saputo bilanciare il gusto un po’amarognolo con la dolcezza del vin cotto.Veramente buone Lello come tanti altri tuoi piatti

Di: marianna

marianna — Thu, 22 Jul 2010 19:55:35 +0000

Ho avuto solo modo di degustare il grecomusc’ di lonardo,mancavo quando hai proposto le cipolle l’altra volta cmq ho provato, leggendo la ricetta a capire il gusto, bhe’ posso dire che il mosto e la cipolla fanno sentire un retrogusto di acido che viene equilibrato con gli altri ingredienti!!!! Del vino,cosa dire e’ un ottimo abbinamento ha una buona acidita’ e una mineralita’ spiccata, fresco. Bene lello nn ci resta che degustare, tutti da te allora??? :)

Di: giancarlo maffi

giancarlo maffi — Thu, 22 Jul 2010 18:34:45 +0000

come sempre siete saltati alle conclusioni : chi ha parlato di vini francesi ?

Di: Lello Tornatore

Lello Tornatore — Thu, 22 Jul 2010 17:24:37 +0000

Ma perchè? Volevamo fare i francesi ” tirando il collo” a bottiglie di bianchi irpini degli anni ’90, quando la vinificazione in bianco si incominciava a fare, timidamente, al netto delle bucce.
Ora è tutta un’altra storia…

Di: Antonella Lonardo

Antonella Lonardo — Thu, 22 Jul 2010 17:04:43 +0000

Carissimo Lello,
il piatto non lo conosco (un buon motivo per assaggiarlo…magari da te!) ma conosco bene la cipolla ramata di Montoro e dire che la adoro è poco. Sull’abbinamento non ho che da fidarmi (non a caso veniamo a scuola da voi! -e con il voi mi riferisco anche all’ottimo Gennaro-) delle vostre comprovate capacità che ho personalmente sperimentato. Quindi ho due motivi per essere contenta stasera: innanzitutto perchè il nostro Grecomusc’ 2007 vi è piaciuto tanto , in secondo luogo perchè lo hai abbinato ad un alimento che già di per sè ci piace moltissimo. Quanto al campanilismo (che è un grande limite, soprattutto per i nostri paesi che sono così piccoli e coltivano un po’ troppo questa tendenza) quando ce vo’ ce vo’.
Un caro saluto a tutti coloro che sono intervenuti nella dicussione ed al “padrone di casa”,
Antonella Lonardo

Di: giancarlo maffi

giancarlo maffi — Thu, 22 Jul 2010 16:51:40 +0000

L’ ultima volta che mi hai fatto provare qualcosa ho dovuto prendere mezzo chilo di pastiglie anti acido :-))

Di: Lello Tornatore

Lello Tornatore — Thu, 22 Jul 2010 15:41:59 +0000

Ma l’hai mai provato il Grecomusc’ ?

Di: giulia

giulia — Thu, 22 Jul 2010 15:41:26 +0000

Maffi nn fare l esterofilo:)

Di: giulia

giulia — Thu, 22 Jul 2010 15:40:59 +0000

bravo prof! eccezionale abbinamento da provare!

Di: giancarlo maffi

giancarlo maffi — Thu, 22 Jul 2010 15:31:20 +0000

ti chiedo scusa lello, ma qui a meraner sono in cura e nemmeno dovrei guardare certe foto. se scendiamo preparane una dozzina per me e il guardiano . il vino lo portiamo noi , va …. che e’ meglio.-)

Di: Gennaro Albano

Gennaro Albano — Thu, 22 Jul 2010 12:47:14 +0000

Come ,al solito,Lello riesce con il dono della sintesi che gli è naturale,a bilanciare ,positivamente,secondo il mio modesto parere,la tendenza dolce,la complessità e la struttura del piatto in oggetto con un vino(in questo caso ) il Grecomusc che manifesta ,egregiamente,la propria acidità e “graffiante”mineralità!!Se poi ,vogliam uscire dai confini Italici………..allora proporrei un Riesling della Mosella di Egon Muller,in versione Kabinett,dove acidità e mineralità van a braccetto.Un Signor vino,ricco,elegante,potente,complesso e persistente.

Di: Lello Tornatore

Lello Tornatore — Thu, 22 Jul 2010 11:56:52 +0000

Giulia, per favore, “Nun’ me fa fà ” O prufssor”, !!! In ogni caso non è semplice, la struttura del piatto è piuttosto complessa…, ci sono l’aromaticità e la tendenza dolce della cipolla, poi i capperi, i pinoli, l’uva passa, il mosto cotto ecc. ecc. tutti elementi che vanno in direzione di dolcezza, fatta eccezione per la
sapidità delle alici salate. Occorre, a mio modesto avviso, un vino di vibrante acidità, che possa equilibrare in durezza, le morbidezze del piatto, starei per dire un Asprinio di Aversa per la sua spiccata acidità, ma occorerebbe anche una complessità maggiore per bilanciare la struttura del piatto, e allora decisamente, anche a costo di essere accusato di campanilismo, ” la zaffata” estremamente minerale del Grecomusc’ 2007 Cantine Lonardo è quello che ci vuole!!!