Conchiglioni piccanti | Contest 2016 Le Strade della Mozzarella

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Conchiglioni piccanti
Conchiglioni piccanti

Ricette Pasta e Mozzarella veggie style

Con questa ricetta Arianna Mazzetta partecipa a Pasta e Mozzarella veggie style, il Contest dedicato alla cucina vegetariana, organizzato da LSDM in collaborazione con il Pastificio dei Campi.

Si ringraziano Pentole Agnelli e Molteni.

Il Post completo su Saparunda’s kitchen.

Conchiglioni piccanti
Conchiglioni piccanti

Conchiglioni Piccanti ripieni di Mozzarella di Bufala DOP marinata pesto mediterraneo su vellutata di pisellini alla menta

Di

Ingredienti per 4 persone

  • 12 Conchiglioni del Pastificio dei Campi
  • 250 g di Mozzarella di Bufala Campana (di un giorno)
  • Per il pesto
  • Un mazzetto di erbe aromatiche miste (mentuccia romana, basilico, prezzemolo, finocchietto)
  • 30 g di mandorle con la buccia
  • 20 g di pinoli
  • 3 falde di pomodori secchi
  • 1 cubetto di ghiaccio
  • olio extravergine d’oliva
  • Per i pomodorini confit
  • 12 pomodori pachino IGP
  • Sale aromatizzato con pomodori secchi e aglio
  • 3 spicchi d’aglio
  • Timo
  • Zucchero
  • Per la vellutata liscia di pisellini
  • 250 g di pisellini
  • 5 foglioline di mentuccia romana
  • 100 ml di liquido di governo della Mozzarella di Bufala Campana
  • Per l’olio aromatizzato al peperoncino e menta
  • 500 ml di olio extravergine d’oliva delicato
  • 5 peperoncini rossi piccanti freschi
  • 10 foglie di menta

Preparazione

Per l’olio aromatizzato
Tuffare le foglie di menta per trenta secondi in acqua bollente. Scolarle e asciugarle per bene. Spezzettarle a metterle nel contenitore. Tagliare i peperoncini nel senso della lunghezza e togliere i semini. Adagiare anche essi nel contenitore. Versare l’olio extravergine e lasciar riposare al buio per 20-30 giorni.

Per i pomodorini confit
Sistemare i pachino su una teglia insieme agli spicchi d’aglio in camicia e schiacciati. Condire con l’olio extravergine, il timo, il sale e lo zucchero. Cuocere a 150-160 °C per due ore circa.

Per il pesto
Sistemare il bicchiere del frullatore in frigorifero per una mezz’oretta. Nel frattempo lavare bene le erbe aromatiche e farle asciugare completamente. Prendere il bicchiere del frullatore dal frigo e versarci la frutta secca, le erbe e l’olio extravergine con un cubetto di ghiaccio. Frullare per qualche secondo: non deve risultare completamente frullato. La frutta secca deve essere tritata ma dare comunque croccantezza al piatto.

Per la vellutata liscia di pisellini
Lessare i pisellini in un pentolino per qualche minuto in acqua bollente non salata con la menta. Scolarli e tuffarli in acqua ghiacciata in modo che rimangano del loro colore verde brillante. Prelevarli con il frullatore ad immersione e ridurli in una crema piuttosto liquida con l’acqua di governo della mozzarella. Passare poi allo chinoise. Salare se necessario.

Preparazione del piatto
Tagliare la Mozzarella di Bufala Campana a dadini e condirla con il pesto e un goccio di olio. Lasciar marinare a temperatura ambiente. Lessare i conchiglioni in una pentola capiente con abbondante acqua salata per 12 minuti circa e scolarla (considerare per la cottura un paio di minuti in meno in modo che essa continui lenta mentre la pasta si intiepidisce). Condirla con l’olio aromatizzato.

Farcire i conchiglioni ancora caldi con la mozzarella marinata. Riscaldare la vellutata di pisellini. Sistemare i conchiglioni sul piatto. Versare la vellutata di pisellini sulla base, aggiungere i pomodorini confit e servire.