Cozonac, dolce tradizionale rumeno: la staffetta natalizia di Compagni di Blogger |

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Cozonac

Ecco la seconda ricetta della staffetta natalizia di Compagni di Blogger.

Per la staffetta de  Compagni di Blogger”  dedicata ai dolci di Natale nel mondo, la mia proposta è il Cozonac, un dolce tipico della Romania, ma anche della cucina bulgara, albanese o più generalmente dell’Est Europa, che viene preparato in occasione nella maggior parte delle festività locali, anche a Natale. I principali ingredienti del cozonac sono farina, noci, latte, aromi ed è tradizionalmente formato come una corda a due capi.

Cozonac

La ricetta originale, che ricevetti dai nostri vecchi vicini rumeni, prevedeva più lievito rispetto alla quantità che ho usato ed olio di semi, sia nell’impasto che nel ripieno; veniva impastato a mano e per dosi quadruplicate rispetto a quelle riportate.
E’ un dolce semplice, soffice e dal gusto unico che prepariamo spesso in famiglia, perché ebbe a conquistarci subito questa brioche morbida e farcita di cioccolato che la signora Elena ci insegnò a preparare, pesando a bicchieri i vari ingredienti.

Cozonac

 

L’abbinamento a cura di Luciano Pignataro:

“Su questo dolce niente vino, ma il grande Nucillo di ‘E Curti di Sant’Anastasia (Na) magnifico prodotto artigianale di Enzo D’Alessandro che ha rivalutato un infuso che stava per cadere nelle grinfie della grande industria”.

Nel mio piccolo  produco anche io un rispettabile nocillo casalingo.

Cozonac

Ieri, il giorno 9 dicembre, ha dato inizio alla staffetta natalizia  Pasqualina con il suo Pain d’èpices.

Oggi continuiamo con il Roscòn de reyes di
Teresa 
per continuare:

l’11 dicembre con il Persimmon pudding di
Daniela ed il Fruit cake di
Sara
il 12 dicembre con il Kougloph di
Antonia ed il Julekage di
Assunta
il 13 dicembre con il Turron de cocco di
Maria Grazia  ed il Kozuli e Pryaniki di Rossana

Buon Natale a tutti!

Cozonac

Di

Ingredienti

  • Per l’impasto:
  • 480 g farina (una miscela di farine al 50% di manitoba 0 e al 50% di 00 dolci)
  • 110 g burro
  • 175 g latte
  • 8 g di lievito di birra fresco
  • 75 g zucchero
  • 2 uova
  • 1/2 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
  • 1 cucchiaio di rhum per pasticceria
  • un pizzico di sale
  • Per il ripieno:
  • 125 g noci sgusciate
  • 10 g cacao amaro
  • 10 g di cioccolato fondente
  • 75 g zucchero
  • 50 gr latte

Preparazione

Per il ripieno:
A caldo in un pentolino, si scioglie nel latte, il cacao e lo zucchero; si aggiunge il cioccolato e dopo pochi minuti si mescola, si fa raffreddare il composto, quindi si aggiungono le noci ridotte a pezzettini.
Miscelare bene le farine; sciogliere il lievito ed un pizzico di zucchero in 50 grammi di latte tiepido ed un po’ di farina presi dal totale. Aspettare una mezz’oretta affinché cominci la lievitazione.
Nella ciotola dell’impastatrice mettere la farina, aggiungere il lievitino, le uova e lo zucchero, il latte restante, lavorando con la frusta a foglia a bassa velocità; ad impasto formato, unire l’essenza di vaniglia, il rhum e quando saranno stati assorbiti, lavorare l’impasto a velocità media fino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola. A questo punto, aggiungere il burro in pezzetti (a temperatura ambiente) e continuare ad impastare per riprendere l’incordatura. Se necessario, aggiungere una spolverata di farina. Quando l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e tirandone un lembo, si formerà il cd. velo, infarinare leggermente il piano da lavoro e trasferirvi l’impasto.
Dare una piega allargandolo delicatamente, prendendo i lembi e piegandoli verso il centro, capovolgere l’impasto, formare a palla e con la chiusura sotto, riporre in una ciotola infarinata, coprire con pellicola trasparente per alimenti e dopo un’oretta, riporre in frigo per tutta la notte.
Il giorno seguente, riportare l’impasto a temperatura ambiente, tagliarlo in due, formare delle sfere e stenderle a rettangolo. Farcire stendendo il ripieno di noci, in modo da lasciare liberi due centimetri dai bordi; arrotolare quindi i cilindri, chiuderli bene sia alle estremità che lungo il margine. Avvolgere i due rotoli girandoli uno sull’altro come per una corda (la forma tradizionale del dolce). Poggiare in uno stampo rettangolare allungato, del tipo da plum cake, foderato con carta forno e lasciar lievitare un’ora circa.
Infornare a 160° C per una trentina di minuti.
Se dovesse scurirsi troppo, coprire la superficie con carta alluminio.
Far raffreddare e lucidare con uno sciroppo di acqua e zucchero. Tagliarlo quando sarà freddo.

Vini abbinati: Nucillo di ‘E Curti