Crema fredda al caffé espresso

Ingredienti per 4 persone

2 tuorli
125 g di zucchero
400 g di panna
caffe macinato q.b.                               

Per la mousse
250 g di panna
2 tuorli
80 g di zucchero
10 g di latte 10
10 g di agar
caffè a grani q.b.

Cuocete lo zucchero a 120°, versate sui tuorli e montare fino a raffreddare. Aggiungete il caffè e la panna montata. Versate il composto in piccole tazzine di caffè. Per la mousse montate i tuorli con lo zucchero, cuocete i grani di caffè nel latte e frullate. Sciogliete l’addensante nel latte caldo e unitelo al composto. Aggiungete la panna montata e raffreddate. Servite la crema al caffè con la mousse e decorate con chicchi di caffè al cioccolato.   

Ristorante Taverna del Capitano,  Nerano