Croccantini alla vecchia maniera

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Ingredienti

500 g di mandorle
500 g di zucchero

Sbucciate e tagliate a metà le mandorle e mettetele a cuocere con lo zucchero in un recipiente di rame non stagnato, senz’acqua, preferibilmente sui carboni. Girate il composto finchè il tutto non si liquefa, assumendo un colore rosso. Mettetelo poi il su di una base di marmo ben unta di olio, girate bene e stendete aiutandovi con un limone, fino a quando non si raffredda. Infine tagliate l’impasto a bastoncini.