Croccantino di nocciole

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Ingredienti per dieci persone

300 g di nocciole
350 g di zucchero
5 uova
burro

In una pentola fate sciogliere lo zucchero, quindi incorporate poco per volta le nocciole precedentemente tostate e tritate fino a formare un impasto compatto. A parte montate prima il bianco delle uova, poi in un’altra terrina fate la stessa operazione con il rosso con 100 grammi di zucchero. Unite poi tutto il montato con le nocciole ed amalgamate con cura. Sistemate in stampino e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Osteria Spina Santa, Giffoni Valle Piana