a cura di Marina Alaimo
Crocché di patate
‘O crucchè è un altro tipico e gustosissimo protagonista delle rosticcerie napoletane, tipico cibo da strada da gustare passeggiando tra le bellezze della città. Come la frittatina o l’arancino
Ingredienti
1 kg. di patate a pasta soda
50 gr. di burro
4 uova
300 gr. di fiordilatte
50 gr. di parmigiano grattugiato
foglioline di prezzemolo
pan grattato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
Procedimento
Lessare le patate in modo che rimangano ben sode, pelarle e passarle nello schiacciapatate ancora calde. Aggiungere alle patate 2 uova sbattute precedentemente, il parmigiano grattugiato, qualche fogliolina di prezzemolo tritato finemente, il burro, sale e pepe macinato al momento. Impastare bene il tutto, formare con le mani i crocchè e porre all’interno di ognuno di essi 2-3 cubetti di fiordilatte ben colato precedentemente. Passare leggermente i crocchè nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato in modo ben uniforme e friggerli in abbondante olio extravergine di oliva.
Ho abbinato Asprinio d’Aversa Spumante di Grotta del Sole