Crostata alla cilentana

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Ingredienti per 8/10 persone

Per il pan di Spagna
180 g di farina
150 g di zucchero
1 bustina di pan degli angeli
6 uova
sale

Per la crema
500 g di ricotta fresca
300 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente
1 bicchierino di Strega
Per la bagna
acqua
zucchero
limone
Strega

Per la decorazione
zucchero a velo e succo di limone
scaglie di cioccolato verde

Per il pan di spagna, dividete i tuorli dagli albumi e, mentre questi ultimi vanno montati a neve con lo zucchero, un pizzico di sale e una bustina di pan degli angeli, i rossi vanno lavorati con un uovo e lo zucchero fino ad ottenere uno zabaione abbastanza denso. Aggiungete poi la farina setacciata e amalgamate con cura. Mescolate quindi i due impasti e sistemate il tutto in una teglia precedentemente imburrata facendo cuocere in forno a 160° per venticinque minuti.
Per la crema, frullate la ricotta con lo zucchero e lasciare riposare per due o tre ore. Unite poi il cioccolato fondente a scaglie e mescolare. Nel frattempo, dividete la torta raffreddata in due metà e inumidita con una bagna di acqua, zucchero, limone e Strega.
Per la glassa, infine, preparate un battuto di zucchero a velo e succo di limone che va steso sulla parte superiore della torta. Nella parte laterale, poi, sistemate delle scaglie di cioccolato verde e completate con della fruttta candita che decora la parte a vista.


Agriturismo Sicinius, Sicignano degli Alburni