Crostata alla cilentana

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Ingredienti per 8/10 persone

Per il pan di Spagna:
180 gr di farina
150 gr di zucchero
1 bustina di pan degli angeli
6 uova
sale

Per la crema:
500 gr di ricotta fresca
300 gr di zucchero
150 gr di cioccolato fondente
1 bicchierino di Strega

Per la bagna:
acqua, zucchero, limone e Strega

Per la decorazione:
zucchero a velo e succo di limone
scaglie di cioccolato verde

Per il pan di spagna, dividere i tuorli dagli albumi e, mentre euqesti ultimi vanno montati a neve con lo zucchero, un pizzico di sale e una bustina di pan degli angeli, i rossi vanno lavorati con un uovo e lo zucchero fino ad ottenere uno zabaione abbastanza denso. Aggiungere poi la farina setacciata e amalgamare con cura. Mescolare quindi i due impasti e sistemare il tutto in una teglia precedentemente imburrata facendo cuocere in forno a 160° per venticinque minuti.
Per la crema, invece, frullare la ricotta con lo zucchero e lasciare riposare per due o tre ore. Unire poi il cioccolato fondente a scaglie e mescolare.
Nel frattempo, dividere la torta raffreddata in due metà e inumidita con una bagna di acqua, zucchero, limone e Strega.
Per la glassa, infine, preparare un battuto di zucchero a velo e succo di limone che va steso sulla parte superiore della torta. Nella parte laterale, poi, sistemare delle scaglie di cioccolato verde e completare con della fruttta candita che decora la parte a vista.

Agriturismo Sicinius, Sicignano degli Alburni