Crostata con crema e marmellata d’uva Per ‘e Palummo

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Rosiello, Crostata con crema pasticcera e marmellata d'uva

PASTA FROLLA
•    500g. di farina
•    4 tuorli
•    200g di zucchero
•    un pizzico di sale

CREMA PASTICCERA
•    500g di latte
•    5 cucchiai di zucchero
•    3 cucchiai di farina
•    3 tuorli
•    una buccia di limone

PROCEDIMENTO:
Preparare la pasta frolla mettendo la farina a fontana, aggiungere tutti gli ingredienti ed impastare con l’aiuto di pochissima acqua.
Formare  una palla, coprirla e lasciarla riposare per un’ora.
Preparare la crema pasticcera: lavorare lo zucchero con le uova, aggiungere la farina setacciata,  quindi il latte e la buccia di limone. Porre il composto su fuoco fino tenue e girare di continuo fino a quando la crema si addenserà.
Stendere la pasta frolla, foderare un ruoto, punzecchiare la pasta con una forchetta.
Aggiungere la crema, quindi la marmellata d’uva, coprire con un’altra sfoglia di pasta frolla e punzecchiare nuovamente la pasta. Infornare a 180° per circa 50 minuti.
Quando la crostata si sarà raffreddata, spolverare con lo zucchero a velo.
Ho abbinato Rosolio di Ciliegie Corvine di Az. Agr. Varriale.

Ricetta di Rosiello a Posillipo raccolta da Marina Alaimo