Crostata di cipolle rustica

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Crostata rustica alle cipolle

Ecco la ricetta di Barbara Guerra di una bella torta rustica preparata con cipolle di Vatolla.

Crostata rustica alle cipole

Di

Ingredienti

  • 200 gr di farina
  • 70 gr di acqua fredda
  • 100 gr di burro freddo a pezzetti
  • 600 gr circa di Cipolle di Vatolla affettate sottilmente
  • 300 gr di zucchine a fettine
  • Erbe mediterranee (timo, basilico, origano fresco)
  • Alici sott’olio di ottima qualità
  • Olive nere in salamoia (Caiazzane)
  • Sale, Olio Extravergine d’oliva

Preparazione

Preparare la pasta brisè con un piccolo robot ed in modo rapido con la farina, il burro, l’acqua molto fredda ed un pizzico di sale. Compattare la pasta con le mani sempre in maniera rapida, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Stufare le cipolle dolcemente con un cucchiaio d’olio evo, un pizzico di sale e la quantità d’acqua necessaria. Le cipolle saranno pronte dopo circa trenta minuti, eventuale liquido dovrà essere lasciato assorbire. A fine cottura aggiungere le erbe grossolanamente spezzettate. Saltare le zucchine con poco olio, un pizzico di sale ed un paio di cucchiai di acqua. Devono restare abbastanza croccanti e non devono perdere il colore.
Stendere la pasta brisè in uno stampo di circa 28 cm di diametro e far cuocere in bianco per 10 minuti in forno a 180 gradi. Estrarre poi lo stampo e mettere sul fondo le zucchine, sopra le cipolle stufate e terminare con alici disposte a raggiera ed olive. Infornare per altri 15 minuti.