Ingredienti per 4 persone
5 uova
160 g di zucchero
100 g di farina
1 pizzico di lievito per dolci
Per la crema
1 l di latte
150 g di zucchero
90 g di farina
2 tuorli d’uova
1 bicchiere di limoncello
2 limoni
1 dl di panna fresca liquida
Montate gli albumi delle 5 uova a neve con la metà dello zucchero. Montate a parte i tuorli ed il restante zucchero, incorporate la farina setacciata nei tuorli amalgamando con un cucchiaio di legno. Unite i due composti lavorando il tutto con molta attenzione. Versate il composto in un sacchetto a punta liscia e formate dei dischetti. Infornate a 180 gradi per circa 15/20 minuti. Preparate la crema pasticcera unendo lo zucchero, 1 dl di latte e 2 tuorli. Portate il restante latte ad ebollizione ed incorporatelo nel composto freddo. Cuocete a fuoco lento aggiungendo la farina setacciata e girando continuamente finchè la crema non si sia addensata. Preparate il ripieno con metà della crema unendo il succo e la buccia di un limone grattugiato. Tale ripieno andrà a farcire i dolcetti dopo averli tagliati a metà. Per la salsa, stemperate la restante crema con la panna aggiungendo il limoncello e la buccia di un limone ottenendo un composto piuttosto liquido da versare sulle delizie. Guarnite il piatto con fettine di limone e grattugiate un po’ la buccia di limone su ogni delizia.
Ristorante La Capannina, Capri