Delizia di ricotta di bufala ai lamponi

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Ingredienti per 4 persone

200 g di ricotta di bufala freschissima
150 g di Lamponi
80  g di zucchero semolato
40  g di limone non trattato
liquore Cassis
marmellata di fragole
zucchero a velo

menta
pan di Spagna

Ritagliate il pan di Spagna in otto dischi di diametro di 6 cm., tenetene da parte 4. Frullate la ricotta con i lamponi  mescolatevi lo zucchero semolato, un cucchiaio di liquore e la scorzetta grattugiata del limone. Spalmate questa farcia su 4 dischetti, coprite con gli altri 4, livellatela sui bordi e raffreddate i dolcetti per almeno 30′ in frigo. Disponeteli su quattro piatti da dessert e decorateli col lo zucchero a velo, i lamponi la marmellata  e qualche fogliolina di menta.

Ristorante La Veranda, Agropoli