Dentice arrostito con Crepes croccanti di verdure

Letture: 70

a cura di Marina Alaimo

Dentice arrostito con Crepes croccanti di verdure

Pulire il dentice e sfilettarlo.
Preparare una crèpes (1 uovo, 1 tuorlo, 50 gr. di farina, 120ml di latte, sale e pepe e 10 gr. di burro)
Tagliare a julienne: carote, porro, sedano, zucchine, sedano rapa, cipollotti freschi, funghi)
Saltare in padella le verdure per 2″, aggiungere sale e pepe.
Raffreddare le verdure e marinare poi con aceto di riso e vino.
Tritare il coriandolo ed aggiungierlo alle verdure.
Avvolgere le verdure così condite con una sfoglia di pasta brick ben distesa sulla crèpes, rigirandole come un sigaro.
Arrostire la crepes in padella appena unta con olio extravergine di oliva su tutti i lati.
Arrostire il filetto di dentice dal lato della pelle in una padella antiaderente ben calda.
Aggiungiere sale, pepe e poco succo di limone

A questo piatto semplice e ricco ho abbinato il Tresinus 2007 Paestum igt di San Giovanni.

Ricetta del ristorante Sulle onde della Collina, Montecorice (Cilento)