dolce cartellata antica trattoria
Per due persone
creme brulee’al caffe’
15 cl di latte
15 cl di panna 60 gr di zucchero
200 gr di tuorli
2 tazzine di caffè
Fare una normale crema inglese e cuocere a 100° per 20 - 30 minuti.
Interno al cioccolato:
300 gr di cioccolato fondente
10 cl di panna
10 cl di latte
2 uova
Scaldare latte e panna poi aggiungere il cioccolato ed infine le uova. Cuocere a 200° x 5 minuti.
Gelato all’ anice stellato
670 gr latte
50 gr zucchero invertito
200 gr zucchero semolato
5 gr stabilizzante
20 gr latte in polvere
50 gr destrosio
80 gr panna.
Ricetta dell’Antica Trattoria di Sorrento raccolta da Marina Alaimo
Avevafretta quando hai scritto il post?
manca tuatta la preparazione del gelato e anche le altre due sono un….. devo andare! ;-)
@Roberto a volte gli chef mi fanno penare per le ricette. Sono molto impegnati nel proprio lavoro e quindi hanno poco tempo. Per quanto riguarda il gelato, è ovvio che bisogna comporre la crema e porla in gelatiera. Era squisito e raffinato. Nel piatto va disposta prima la creme brulè, poi la cartellettà con la crema al cioccolato e poi il gelato all’anice stellato.