Franco Pepe e Peppe Daddio
Dal forno a legna ai fornelli della “Dolce&Salato” con il Maestro Pepe dal 19 al 21 settembre
Nella terra della mozzarella, tra piccole coltivazioni di pomodori e oliveti, nasce il primo corso di cucina professionale per la pizza. È l’idea messa in campo dalla Scuola Dolce & Salato di Maddaloni, e il Maestro Franco Pepe, della storica pizzeria “Pepe” di Caiazzo, con la collaborazione della Gma Import Specialità.
“L’iniziativa – spiegano Giuseppe Daddio ed Aniello Di Caprio, i patron della Scuola di Cucina Dolce&Salato di Maddaloni – è finalizzata a rispondere ad un’importante esigenza di mercato: l’assenza di pizzaioli. C’è grande domanda infatti per questa figura professionale, anche nel settore della ristorazione. Così confrontandoci con il Maestro Pepe e Giuseppe Acciaio della Gma Import Specialità, abbiamo deciso di investire nella realizzazione di due corsi per pizzaioli. Il primo proiettato all’insegnamento del’ABC della pizza, il secondo corso finalizzato invece all’abbinamento della pizza al settore della ristorazione e quindi della cucina.
Un corso che promuove il chilometro zero, abbiamo infatti coinvolto tutte aziende della zona con la mozzarella del Casolare e il forno a legna messo a disposizione dalla H Service di Caserta. Per lo svolgimento del corso si è pensato di affidare a Franco Pepe l’arte della pizza “Verace”, all’artigiano più genuino che oggi diviene portavoce del nostro territorio sprovincializzando sia la pizza che i prodotti utilizzati”. Dal forno a legna ai fornelli dunque è questo il percorso creato dai Maestri Pepe e Daddio. “Il primo corso – spiega il Maestro pizzaiolo Franco Pepe di Caiazzo – è stato denominato Pizza Verace. Si partirà dalla spiegazione tecnica degli ingredienti della pizza, quindi come scegliere gli ingredienti, come lavorarli e infine come cuocerli. In questo caso lavoreranno al nostro fianco i tecnici del Molino Quaglia, che ci illustreranno le caratteristiche delle varie tipologie di farina, prodotte dall’azienda, e l’abbinamento con le birre in purezza consigliate dalla Gma Import Specialità, azienda leader a livello internazionale per la ricerca di piatti tradizionali europei basati su ottime materie prime, appunto come le birre bavaresi”. Il primo corso è in programma a settembre, dal 19 al 21, mentre a dicembre dal 5 al 7 dicembre, ci sarà il secondo livello con “La Cucina sulla Pizza”, dove il binomio Daddio-Pepe porterà avanti una presentazione della pizza rivisitata secondo i sapori, i gusti e le mode del mondo della ristorazione. “La pizza è ormai un ingrediente principale di ogni pasto a livello internazionale – continua Daddio, chef patron della Scuola Dolce & Salato di Maddaloni – si parte dal presentarla al posto del pane in attesa degli antipasti, accompagna i primi con la pasta e nei secondi addirittura può diventare letto o involtino sposando sia carne che pesce. La pizza può essere anche elemento centrale del dolce, anche il più raffinato, perché la cucina è creatività e ricerca di sapori, ma alla base ci vuole la conoscenza della materia prima, solo così si può far evolvere una passione. Ecco perché abbiamo deciso di partire dall’ABC”. I corsi professionali per la pizza con Gma Import Specialità sono dunque in programma alla Scuola di Cucina “Dolce & Salato” di Maddaloni, con il Maestro Franco Pepe a settembre con “La Pizza Verace” e a dicembre con “La Cucina Sulla Pizza”.
Luisa Del Sorbo Ufficio Stampa Dolce&Salato
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