Indovina chi viene a cena? Eduard Jaisler al Pastificio dei Campi

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Indovina chi viene a cena, la scelta della pasta
Indovina chi viene a cena, la scelta della pasta

di Barbara Guerra

E’ un appuntamento fisso da oltre un anno quello che il pastificio Dei Campi organizza nella sua sala degustazione a Gragnano.

Lo chef Peppe Guida dell’Osteria Nonna Rosa di Vico Equense e dello Yatch Club di Marina di Stabia incontra mensilmente un collega dei JRE “Jeunes Restaurateurs D’Europe”.

Durante la serata del 15 settembre è toccato a Eduard Jaisler, chef di Kassel, Germania. Nel suo ristorante Park Schonfeld la pasta secca è servita solo nel menù dei bambini ma pare che la bella esperienza di Gragnano lo porterà ad inserire la pasta nella sua carta.

Indovina chi viene a cena, la preparazione di Eduard Jaisler
Indovina chi viene a cena, la preparazione di Eduard Jaisler

Pasta che come ci racconta è molto apprezzata in Germania dove però le differenze tra artigianale ed industriale sono ancora poco comprese. Tobias Piller, ospite della serata e corrispondente dall’Italia per il quotidiano economico tedesco Frankfurter Allgemeine consiglia di utilizzare le candele come segnaposto nel proprio ristorante, perché solo toccando con mano la rugosità della pasta trafilata al bronzo si può velocemente capire la differenze con un prodotto industriale e facilitarne così la comunicazione.

Indovina chi viene a cena, fasi della preparazione
Indovina chi viene a cena, fasi della preparazione

 

Indovina chi viene a cena, fasi della preparazione
Indovina chi viene a cena, fasi della preparazione

La bellissima cucina Molteni è il palcoscenico sul quale gli chef lavorano sin dal pomeriggio scambiandosi esperienze tecniche ed ingredienti. E’ sempre un’emozione poter vivere in diretta tutte le fasi delle preparazioni, carpendo di tanto in tanto in tanto qualche trucco, una precisa manualità che poi tornerà utile nella propria cucina. Eduard ha vissuto l’incontro con la pasta di Gragnano del pastificio dei Campi con molto entusiasmo appassionandosi alla storia, alle fasi produttive ed alle particolarità delle varie trafile. Questo il vero obiettivo del ciclo di eventi, quello di fare innanzitutto cultura. Far conoscere le caratteristiche peculiari di uno dei prodotti simbolo del Made in Italy a chi ogni giorno è punto di riferimento gastronomico per i propri ospiti.

Indovina chi viene a cena, fasi della preparazione
Indovina chi viene a cena, fasi della preparazione

 

Indovina chi viene a cena, i piatti di Peppe Guida
Indovina chi viene a cena, i piatti di Peppe Guida

Interessanti e molto apprezzati dagli ospiti i piatti di Eduard Jaisler: Calle dei Campi con gamberetti piccoli nordeuropei, burro di pomodoro, uova strapazzate, crescione e le Mafaldine di Gragnano con anatra confit, noci di macadamia, albicocche secche, fiori di aglio. Cotture perfette della pasta e piatti pensati per dare un punto di osservazione personale dello chef che in questi piatti mette il suo territorio e la sua cultura.

Indovina chi viene a cena, Calle dei Campi Gamberetti nordeuropei, burro di pomodoro, uova strapazzate e crescione
Indovina chi viene a cena, Calle dei Campi Gamberetti nordeuropei, burro di pomodoro, uova strapazzate e crescione

 

Indovina chi viene a cena, Mafaldine di Gragnano, anatra confit, noci di macadamia, albicocche secche, rucola
Indovina chi viene a cena, Mafaldine di Gragnano, anatra confit, noci di macadamia, albicocche secche, rucola

 

Indovina chi viene a cena,  Gnocchi sardi con cevice di palamita
Indovina chi viene a cena, Gnocchi sardi con cevice di palamita

 

Indovina chi viene a cena, Linguine cacio e pepe con pomodoro acerbo
Indovina chi viene a cena, Linguine cacio e pepe con pomodoro acerbo

 

Indovina chi viene a cena, Penne a candela con broccoli, stoccafisso, limene e menta
Indovina chi viene a cena, Penne a candela con broccoli, stoccafisso, limene e menta

 

Indovina chi viene a cena,  Candele, totali, cipolla caramellata al porto
Indovina chi viene a cena, Candele, totali, cipolla caramellata al porto

 

Indovina chi viene a cena, Calamarata, pomodori arrosto, lupini, cacio e pepe
Indovina chi viene a cena, Calamarata, pomodori arrosto, lupini, cacio e pepe

 

Indovina chi viene a cena, La Devozione
Indovina chi viene a cena, La Devozione

 

Indovina chi viene a cena, Le mini graffe di Peppe Guida
Indovina chi viene a cena, Le mini graffe di Peppe Guida

Peppe Guida, che ci ha oramai abituato a delle performance sulla pasta secca di alto livello, continua la serata con una batteria di piatti composti, come nel suo stile, da pochi ed ottimi ingredienti sempre ben dosati che offrono un percorso indimenticabile tra i sapori della sua bella Costiera.