Fettucce con friggitelli, musci e cozze, la ricetta di Mirko Balzano a Triglia

21/6/2017 2.6 MILA

Triglia - Fettuccia Armando, peperoncini verdi e cozze
Triglia – Fettuccia Armando, peperoncini verdi e cozze

Una ricetta di orto e mare, decisamente estiva, pensata da Mirko Balzano per il menu di Triglia, il nuovo locale che sta spopolando ad Avellino.
Richiede un po’ di attenzione, ma ne vale la pena!

Fettuccia con peperoncini verdi, musci e cozze

Ricetta di Mirko Balzano

  • 25 minutiTempo di preparazione
  • 20 minutiTempo di cottura
  • 4.5/5Vota questa ricetta

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr fettuccia “grano armando”
  • 400 gr di musci (arca di noe)
  • 400 gr di cozze pelose
  • 240 gr pomodori acerbi San Marzano
  • 120 gr friggitelli
  • 40 gr olio EVO
  • 20 gr basilico
  • Peperoncino fresco
  • Finocchietto selvatico
  • 1 spicchio d'aglio

Preparazione

Scaldare in una casseruola ampia un filo d'olio, unire i musci di mare e le cozze pelose precedentemente spurgati e lavati e farli saltare per qualche istante a fiamma vivace,
Aggiungere un mestolo d'acqua coprire con un coperchio e aspettare che si aprano ( i musci vanno aperti a mano).
Sgusciare i molluschi in una ciotola.
Foderare un colino con un pezzetto di tela bianca leggera, appoggiandolo su una ciotola, versar il fondo di cottura rimasto in padella e filtralo accuratamente.
Tagliare i pomodori a concasse conservando anche i semi all’interno, metterli in una ciotola e condirli con sale olio e basilico.
Pulire i friggiteli privandoli dei semi e tagliarli a listarelle.
Versare in una padella pulita un filo l'olio,con l'ausilio di uno schiaccia aglio premere lo spicchio nella padella per poi farlo soffriggere a fuoco basso fino a doratura .
Saltare i friggitelli per qualche secondo, aggiungere il fondo di cottura precedentemente filtrato e spegnere il fuoco.
In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata (ma non troppo, perché i molluschi sono già molto sapidi) ed immergere le fettucce per cuocerle al dente(basteranno circa 6 minuti).
Scolare la pasta e conservare un po' dell'acqua di cottura.
Aggiungere immediatamente le fettucce nella padella, mescolare il tutto rapidamente ed aggiungere l'acqua tenuta da parte, cuocere per altri 2 minuti a fiamma vivace.
Mantecare aggiungendo i frutti di mare e i pomodori precedentemete tagliati, basilico un filo l'olio e un Po di peperoncino fresco. Servire creando un nido nel piatto e decorare con finocchietto selvatico.

Vini abbinati: Coda di Volpe

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