Una ricetta fresca dall’amico Oliver, chef del Capri Palace
Ingredienti:
Per il polipo:
- 500 g polipo pulito
- 200 ml vino Aglianico
- q.b. pepe
- 1 foglio alloro
Per la cottura del rombo:
- 1 filetto rombo da 110 grammi
- 1 fetta finocchio da 1 cm di spessore
- 1 n. cipollotto a brunoise
- 1 spicchio aglio
- 10 cl Pernod
- 50 cl vino Falanghina
- q.b. fumetto
- 1 cucchiaino aneto tagliato finissimo
- q.b. sale, pepe, olio extra vergine
- 1 n. pomodorino di Corbara
Preparazione:
Per i polipo:
- rosolare il polipo in poco olio e bagnare con vino rosso
- condire con pepe e alloro
- coprirlo con un coperchio e finire la cottura a fuoco basso
- se si asciuga troppo aggiungere poco acqua
Per la cottura del rombo:
- condire il rombo con sale e pepe e rosolarlo in poco olio extra
- condire i finocchi con sale e pepe
- togliere il pesce dalla pentola e aggiungere il finocchio
- farlo dorare e aggiungere uno spicchio di aglio e le brunoise di cipollotto
- bagnare con Pernod e aggiungere il vino
- aggiungere il pomodorino e il filetto di rombo
- farla brasare tutto insieme coperto a fuoco basso
- quando si asciuga troppo aggiungere un po’ di fumetto
- quando il pesce e cotto mantecare il fondo con olio extra vergine e condire con aneto
Oliver Glowig
Executive Chef Ristorante L’Olivo del Capri Palace&Spa
Abbinamenti: i sommeliers Gianni Guida ed Angelo Di Costanzo propongono due interessanti abbinamenti, uno per i tradizionali (ma non troppo) bianchisti, con la Falanghina 2001 Fontanavecchia di Libero Rillo ed un secondo più audace per i rossisti incalliti con lo straordinario Marsiliano 2007 di Luigi Di Meo de La Sibilla di Bacoli.