Fresine di Gragnano all’occhio di totano della Campanella

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Occhio di totano

Ingredienti per 4 pax:

320 g di Fresine del Pastificio dei Campi;

N.2  Occhi di un totano grande da 4/5kg o n.4 occhi di totani piccoli;

olio extravergine di oliva;

1 spicchio di aglio in camicia;

qualche peperoncino piccante fresco;

prezzemolo;

Procedimento:

In una padella versare l’olio extravergine, portare a temperatura ed aggiungere lo spicchio d’aglio, un po’ di peperoncino trinciato e gli occhi di totano.

Far cuocere qualche minuto fin quando l’olio in padella non si tinge di nero.

Alzare gli occhi dalla padella, togliere la pupilla che ne rappresenta la parte dura e trinciare il bulbo oculare che si riaggiunge al sugo ottenuto in padella.

Bollire la pasta e saltarla in padella con il sugo. Servire in piatto fondo largo e decorare con prezzemolo o qualche altro elemento verde a piacimento.

Chef Salvatore Accietto – Ristorante Le Tre Arcate in Piano di Sorrento (Na)