Frittata della masseria

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Ingredienti per quattro persone:

100 g di zucchine
100 g di melanzane
100 g di patate
40 g di cipolle
6 uova
1 peperone
olio extravergine di oliva
pan grattato
parmigiano
pomodorini
cipolla
pepe
sale

Tagliate le zucchine e le patate a piccoli cubetti, frigge tele insieme in una padella con olio d’oliva. Nel frattempo, battete le uova in una terrina con sale, formaggio e pan grattato; aggiungete poi le verdure fritte e versate il tutto in una teglia precedentemente oleata. Decorate a fantasia utilizzando pomdorini, melenzane, peperoni e cipolle. Aggiustate infine di pepe, quindi infornate e fare cuocere per circa quindici minuti a 80° C.

Masseria Giò Sole – Capua