Frittata della Masseria

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Ingredienti per 4 persone:

6 uova
100 gr di zucchine
100 gr di melanzane
100 gr di patate
40 gr di cipolle
1 peperone per le decorazioni
pan grattato e parmigiano a piacere
pomodorini e cipolla q.b.
sale e pepe q.b.

Tagliare le zucchine e le patate a piccoli cubetti, friggerle insieme in una padella con olio d’oliva. Nel frattempo, battere le uova in una terrina con sale, formaggio e pane grattugiato. Aggiungere le verdure fritte e versare il tutto in una teglia precedentemente oleata. Decorare a fantasia utilizzando pomdorini, melenzane, peperoni e cipolle. Aggiustare di pepe, quindi infornare e far cuocere per circa quindici minuti a 80°.

Agriturismo Masseria Giò Sole,  Capua