Mitica frittata di spaghetti “arruscata” del Porto dei Sapori
Un piatto della cucina degli avanzi, una golosità. Ecco un piatto classico napoletano. Arruscata vuol dire bruciacchiata, quel senso di fumé e di croccantezza che crea il divertimento oltre che il sapore in bocca.
Ingredienti per 4 persone:
½ kg.spaghetti
6 uova
Sugo di pomodoro o ragù avanzato dal giorno prima q.b.
150 gr. formaggio grattugiato
Olio q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Cuocete gli spaghetti al dente, o, nella filosofia della cucina degli avanzi, se il giorno prima avete preparato troppi spaghetti, utilizzate quelli.
In una zuppiera grande versate gli spaghetti ed amalgamateli con il sugo, tanto da ottenere un effetto appena rosato. Aggiungete quindi le uova battute, il parmigiano, sale se necessario, e un pò di pepe.
Intanto avrete preparato una padella anti aderente, alta e larga con olio molto caldo, versate il composto e stendetelo con la “cucchiarella” di legno.
La frittata deve risultare “arruscata”, ossia con la crosticina croccante, per ottenere questo risultato, l’olio deve essere bollente e la cottura deve durare venti minuti abbondanti per lato, avendo cura di rigirarla più volte con un coperchio, o, un piatto, durante i 40 minuti di permanenza sul fuoco.
La frittata di maccheroni a Napoli è un piatto cult, si mangia in tutti modi, calda, fredda, nel piatto o, con le mani, magari in barca o, sulla spiaggia.
Ricetta raccolta da Giulia Cannada Bartoli
Il Porto Dei Sapori di Biagio e Giovanni Ugon
Molo Immacolatella Vecchia
(all’interno del Porto, ingresso Varco Duomo)
Tel. 081 7901284
Aperto solo a pranzo, dalle 10 alle 17,00.
A cena solo su prenotazione
Ferie: una settimana in agosto
Io mi conservo dal giorno prima gli spaghetti , o altro formato, già conditi col sugo (non troppo, ovviamente). Trovo che, avendo modo di assorbirsi e “riposare”, il sugo non si mescola al momento di friggere col l’uovo sbattuto, e il risultato finale sia molto migliore.
Concordo !
La ricetta è un “cult” e non c’è assolutamente niente da aggiungere o levare.
Un invito: verificatela con tutti i formati di pasta che vi passano per la testa: sempre “cult” rimane!
Una sola parola dall’altra parte del mondo: GRAZIE !!!!
grazie per la ricetta..sapori antichi,mai tramontati