Frittelle di Pastiera Napoletana

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Frittelle di Pastiera Napoletana
Frittelle di Pastiera Napoletana

Frittelle di pasta di pizza aromatizzata al liquore Strega, ripiene di crema alla ricotta e grano cotto Chirico, su crema pasticcera al grano cotto Chirico frullato.

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Frittelle di Pastiera Napoletana

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Ingredienti per Per 10 persone persone

  • Per l'impasto delle frittelle
  • 500 g di farina Caputo Rossa
  • 270 ml di acqua
  • 20 ml di liquore Strega
  • 12 g di sale
  • 1 g di lievito di birra fresco.
  • Per il ripieno
  • 400 g di Grano Cotto Chirico
  • 100 g di latte intero
  • 30 g di burro
  • 350 g di ricotta fresca
  • 200 g di zucchero
  • 100 g di zucchero di canna
  • buccia di limone q.b.
  • essenza di fior d' arancio q.b.
  • 1/2 bustina di vanillina
  • cannella in polvere q.b.
  • macedonia di frutta candita q.b.
  • Per la crema pasticcera
  • 250 g di latte intero
  • n. 2 tuorli d' uova
  • 25 g di farina
  • 75 g di zucchero
  • scorzette di limone q.b.
  • Per friggere olio di semi q.b.
  • Prodotti utilizzati
  • Grano Cotto Chirico, liquore Strega, farina Caputo Rossa.

Preparazione

Sciogliere il lievito nell' acqua, aggiungere 3/4 della farina e impastare per 10 minuti, quindi aggiungere il liquore Strega, il sale, la restante farina e impastare per altri 10 minuti, dopodiché far lievitare per circa 24 ore.
Amalgamare la ricotta con lo zucchero e lo zucchero di canna e riporre i frigo.
Il giorno dopo proseguire facendo cuocere, per circa 10 minuti, il grano cotto con il latte, il burro e le scorzette di limone.
In un altro pentolino preparare la crema pasticcera.
1/3 del grano preparato lo frulleremo e lo aggiungeremo alla crema pasticcera una volta che si sarà raffreddata.
I restanti 2/3 del grano lo uniremo alla crema alla ricotta aggiungendo l' essenza di fior d' arancio, la cannella, la mezza bustina di vanillina e la macedonia di canditi. Una volta preparati i composti si procederà a stagliare l' impasto in palline di circa 27 g, si stenderanno come piccole pizze del diametro di circa 10 cm, al centro verrà messo il composto di ricotta e grano, verranno chiuse e poi fritte in olio di semi ad una temperatura non particolarmente elevata altrimenti l' impasto delle frittelle non si cuocerà bene.
Riporre 3 frittelle per piattino e decorare con la crema pasticcera al grano cotto e con qualche pezzettino di macedonia candita.

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