Fusilli con vellutata di zucca, topinambur, castagne e Mozzarella di Bufala Campana Dop | Contest 2016 Le Strade della Mozzarella

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Fusilli corti col buco, vellutata di zucca, topinambur e castagne con Mozzarella di Bufala Campana Dop
Fusilli corti col buco, vellutata di zucca, topinambur e castagne con Mozzarella di Bufala Campana Dop

Ricette Pasta e Mozzarella veggie style

Con questa ricetta Sandra Salerno partecipa a Pasta e Mozzarella veggie style, il Contest dedicato alla cucina vegetariana e organizzato da LSDM in collaborazione con il Pastificio dei Campi.

Si ringraziano Pentole Agnelli e Molteni.

Il Post completo su Un tocco di zenzero.

Fusilli corti col buco, vellutata di zucca, topinambur e castagne con Mozzarella di Bufala Campana Dop
Fusilli corti col buco, vellutata di zucca, topinambur e castagne con Mozzarella di Bufala Campana Dop

Fusilli corti col buco, vellutata di zucca, topinambur e castagne con Mozzarella di Bufala Campana Dop

Di

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di zucca mantovana (pulita e tagliata a cubetti)
  • 200 g di topinambur (pelati e tagliati a cubetti)
  • 200 di castagne cotte al vapore
  • 1 Mozzarella di Bufala Campana
  • 160 g di Fusilli corti col buco del Pastificio dei Campi
  • Perle di balsamico bianche Malpighi
  • Ghee o burro
  • Curcuma in polvere bio mezzo cucchiaino
  • Sale
  • Pepe nero del Madagascar

Preparazione

In una casseruola di alluminio o rame scaldare un cucchiaio di burro, aggiungere le verdure tagliate a cubetti e le castagne. Far insaporire leggermente con il burro.

Aggiungere a questo punto acqua calda (da preferire al brodo vegetale perché non modifica il sapore della vellutata) quanto basta a coprire le verdure. Aggiungere una presa di sale, coprire con un coperchio e cuocere fino a quando saranno morbide, circa 15 minuti.

A questo punto frullare con un mixer ad immersione, passare al setaccio se necessario, per eliminare eventuali parti fibrose. Aggiustare di sale e pepe. Tenere in caldo.

Tagliare a cubetti la mozzarella, eliminando quanta più acqua possibile, ancora meglio far colare la mozzarella in un colino di metallo posizionato su un’insalatiera. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata.

Preparazione del piatto
Mettere sul fondo di 4 coppe di vetro qualche cubetto di mozzarella, aggiungere metà della pasta ben scolata dall’acqua di cottura, un mestolo di vellutata, la restante parte della pasta, meglio se con l’aiuto di una pinza. Aggiungere qualche cubetto di mozzarella, delle perle di balsamico bianche, una macinata di pepe nero. Servire subito.