Fusilloni alla crema di pomodoro acerbo, salicornia e pane tostato alla bottarga | Le ricette di Pasta & Bio Chef

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Fusilloni alla crema di pomodoro acerbo, salicornia e pane tostato alla bottarga
Fusilloni alla crema di pomodoro acerbo, salicornia e pane tostato alla bottarga

Questo è il primo piatto presentato da Nazario Biscotti del ristorante Le Antiche Sere di Lesina all’evento Pasta & Bio Chef per i cento anni del grano Senatore Cappelli.

La ricetta è stata raccolta da Giustino Catalano.

Fusilloni alla crema di pomodoro acerbo, salicornia e pane tostato alla bottarga
Fusilloni alla crema di pomodoro acerbo, salicornia e pane tostato alla bottarga

 

Fusilloni alla crema di pomodoro acerbo, salicornia e pane tostato alla bottarga

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Ingredienti per 4 persone

  • 300 gr di fusilloni Daunia&Bio
  • 1 kg di pomodori verdi
  • 1 cipolla piccola
  • 2 spicchi di aglio
  • 1/2 kg di salicornia
  • pane
  • bottarga
  • olio extravergine di oliva

Preparazione

Scottare, raffreddare, pelare i pomodori e privarli dei semi, frullare aggiungendo un pizzico di sale.
Scottare la salicornia fino al punto che è possibile di privarla dell'"anima" (la parte legnosa all'interno), raffreddare.
Sgretolare e tostare in padella una manciata di pane raffermo, a fine tostatura aggiungere una abbondante grattugiata di bottarga.
Battere finemente la cipolla, soffriggere in olio e aggiungere la crema di pomodoro; a parte soffriggere la salicornia con l'aglio, cuocere la pasta per 15 minuti in abbondante acqua salata, continuare la cottura nella padella contenente la salicornia per ulteriori 6-7 minuti aggiungendo via via la crema di pomodoro.
Impiattare mettendo un fondo di crema di pomodoro, la pasta, finire con il pane croccante alla bottarga e un filino di olio.