Mussillo di stoccafisso in cassuola

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Mussillo di stoccafisso in cassuola – foto di Vincenzo Pellino

Ecco un secondo di pesce proposto da Giuseppe Ciriello del ristorante La Pentola Magica di San Gennaro Vesuviano.

Questa ricetta è stata raccolta da Giustino Catalano.

 

Mussillo di stoccafisso in cassuola

Di

Ingredienti per 4 persone

  • 800 gr. di mussillo di stoccafisso
  • 700 gr. di pomodorini ciliegino
  • 10 gr. di capperi
  • 100 gr. di olive di Gaeta
  • 1 ciuffo generoso di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b

Preparazione

Sciacquare il mussillo e taglierlo in quattro pezzi di circa 200 gr. cadauno.

Rosolare in una padella a fiamma bassa l’olio extravergine di oliva con i capperi e lo spicchio d’aglio.

Adagiarvi i pezzi di mussillo e lasciar rosolare il tutto attendendo che l’acqua che rilasciano evapori quasi del tutto.

A questo punto aggiungere i pomodori e lasciar cuocere a fiamma fioca per circa 40 minuti.

Avere cura di irrorare sovente con il sugo i pezzi di mussillo che non vanno mai girati onde evitare che si aprano e perdano compattezza.

Tre minuti prima del termine della cottura aggiungere le olive e il prezzemolo tritato.

Servire caldo.

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