Panini imperdibili: Marenna con provola di Agerola e parmigiana al vapore di Pietro Parisi

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La Marenna con provola di Agerola e parmigiana a vapore
La Marenna con provola di Agerola e parmigiana al vapore

Ecco la ricetta di Pietro Parisi della ‘Marenna’ preparata con la provola di Agerola e la parmigiana al vapore.

 

Marenna con provola di Agerola e parmigiana a vapore

Di

Ingredienti per 4 persone

  • PER LA PARMIGIANA A VAPORE:
  • 3 melanzane lunghe
  • 1 scatola di pomodoro San Marzano pelato
  • 1 fiordilatte di Agerola
  • Basilico
  • Olio
  • Sale
  • Formaggio grattugiato
  • Pepe
  • PER LA 'MARENNA':
  • Provola affumicata di Agerola

Preparazione

PER IL BARATTOLO DI PARMIGIANA A VAPORE:
Tagliare le melenzane a fette dello spessore di un centimetro
Adagiarle in una teglia
Cuocerle in forno a 200 gradi per tre minuti
In un tegame cuocere il pomodoro San Marzano con olio, sale, basilico e aglio per circa 15 minuti.
Aprire il barattolo ermetico, fare degli strati con pomodoro, melanzane, fette di fior di latte, basilico, formaggio grattugiato, sale e pepe fino a riempirlo.
Chiuderlo e fare cuocere a vapore per circa 150 minuti.
Al termine con l’aiuto di un grill gratinare l’ultimo strato di mozzarella e chiudere.
PER L'ASSEMBLAGGIO:
Tagliare il pane cafone a fette, farlo bruschettare in forno o su una piastra, mettere la provola nel pane e farla sciogliere nel forno.
Successivamente, quando sarà ben sciolta, aggiungere la parmigiana calda e il basilico e chiudere con l'altro strato di pane.
Servire calda.