La ricetta: pizzoccheri valtellinesi

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Pizzoccheri della tradizione Valtellinese
Pizzoccheri della tradizione Valtellinese

Ecco la ricetta dei pizzoccheri valtellinesi fornitaci dalla lettrice Melania Magurno.

Pizzoccheri della tradizione valtellinese

Di

Ingredienti per 4 persone

  • Per 60/80 gr di pizzoccheri a persona
  • 160 gr di patate
  • 125 gr di burro
  • una piccola verza o spinaci oppure coste
  • 160 gr di formaggio (l'abbinamento migliore sarebbe un formaggio semigrasso Valtellinese o fontina, io ho usato la nostra provola silana, voi usate pure quello che avete in casa)
  • 100 gr di parmigiano
  • uno spicchio d'aglio
  • pepe nero a piacere

Preparazione

In una pentola (possibilmente di terracotta) contenente abbondante acqua salata già portata ad ebollizione versate le patate tagliate a dadi e le verdure (io le spezzo con le mani). Dopo circa 5 minuti di cottura aggiungete i pizzoccheri, fate bollire ancora per circa 15 minuti, scolate e mettetene una parte nel piatto da portata. Cospargete di parmigiano e di formaggio tagliato sottile, proseguite alternando ancora i pizzoccheri con la verdura e i formaggi. Infine versate il burro fuso e soffritto insieme all'aglio e a delle foglie di salvia e...più che buon appetito!