di Maria Chiara di Pacer
Ci siamo. Sta per giungere il nuovo anno, ma prima di accoglierlo con
festeggiamenti e fuochi d’artificio, c’è un rito importantissimo che va
rispettato: quello del cenone di capodanno che in Campania resta sempre
un’istituzione inossidabile. Con amici o con parenti, in casa o al
ristorante, con la pancia piena si sa si festeggia sempre meglio! Di
questo ne abbiamo parlato con Gennaro Esposito, che per l’occasione
preparerà un menù eccezionale per gli ospiti del suo ristorante La
Torre del Saracino di Vico Equense, riconosciuto quest’anno dalla Guida
dei ristoranti dell’Espresso quale migliore ristorante campano.
Ci può anticipare quello che sarà il menù per questo capodanno?
Certamente, anche se in linea di massima, poiché aspettiamo sempre fino
all’ultimo giorno per l’approvvigionamento dei prodotti e quindi per
l’effettiva definizione del menù. Prepareremo certamente un piatto col
tartufo bianco, probabilmente un classico risotto, per allargare
piacevolmente i confini gastronomici oltre quelli della Campania. Poi
una lasagnetta di gamberoni rossi, caviale e purè di cavolfiori e
sicuramente una pasta tradizionale, una fettuccia di Gragnano con
calamaretti, vongole e crema di fagioli.
Come secondo piatto?
Speriamo di trovare una buona spigola o un dentice appena pescato da
guarnire con salsa di pinoli tostati e freschi e con una scarola
maritata.
Mancano all’appello i dolci…
Accanto alla proposta tradizionale di zeppole e struffoli prepareremo anche una variazione di gianduia e arance rosse.
E i prezzi verso quale cifra si aggirano per queste preparazioni?
Credo intorno ai duecento euro a testa.
Ci sono già molte prenotazioni?
Sì, la richiesta si fa sentire!
Con cosa si brinderà a mezzanotte?
I nostri ospiti sono sempre liberi di scegliere la propria bottiglia
dalla nostra carta. Io però personalmente preferirei fare un brindisi
“tutto italiano” con un ottimo Franciacorta o uno spumante italiano di
qualità.
C’è qualche piatto o preparazione che non deve assolutamente mancare per l’occasione?
Secondo me non devono mai mancare piatti ricercati e di altissima
qualità proprio per iniziare al meglio il nuovo anno, ma certamente
dopo la mezzanotte le lenticchie non mancano mai.r
da www.campaniasuweb.itr
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