Il dolce. Semifreddo alla vaniglia Bourbon con variazione di ananas

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Semifreddo alla vaniglia

Per 4 persone.

PER IL SEMIFREDDO:

45 gr di zucchero – 100 gr di acqua – 125 gr di tuorli d’uovo – 500 gr di panna – 2 bacche di vaniglia.

PREPARAZIONE

Portare l’acqua e lo zucchero a 120°, versare il composto sui tuorli e la vaniglia ,far montare il tutto ed in fine aggiungere la panna montata. Versare  in uno stampo e mettere in congelatore x 3-4 ore.

PER LA SALSA

1 ananas – 250 gr di zucchero- 250 gr di acqua.

PREPARAZIONE

Far bollire acqua e zucchero, aggiungere l’ananas e cuocere x 5 minuti, frullare il tutto e mettere a riposare in frigo x 3-4 ore.

PER IL GELEE’ DI ANANAS

300 gr di succo d’ananas- 15 gr di gelatina in fogli.

PREPARAZIONE

Sciogliere la gelatina in 100 gr di succo d‘ananas. Aggiungere il restante succo e mettere in frigo e far indurire.

Passare il semifreddo nella granella di meringa poggiare in un piatto e aggiungere un triangolo di gelèe. Decorare con frutta mista  e aggiungere la salsa all’ananas e cialde di ananas essiccata precedentemente.

Ho abbinato L’Autentica 2007 di Cantine del Notaio.

Ricetta del Buco di Sorrente raccolta da Marina Alaimo