Il teorema della pizza

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Il teorema della pizza

Quanto più tempo si impiega nella lavorazione tanto meno ce ne vorrà per digerirla. E viceversa: più la lievitazione è breve tanto più cresce lo stress operativo dello stomaco.

Cosimo Mogavero, pizzaiolo e patròn Fabbrica dei Sapori

In sostanza, il tempo dall’inizio della lievitazione alla digestione è lo stesso. Il punto è che la quota è sempre più a sfavore di chi la mangia e non di chi la fa.