Il vino naturale

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La cantina è importantissima, la si deve vedere come il mezzo per trasferire il carattere dell’uva al vino. E non ci va da solo senza la cantina. Dire che il vino deve essere il frutto naturale dell’uva è una stupidaggine. Il frutto naturale dell’uva è l’aceto.

Riccardo Cotarella, Bibenda 27/2008