gamberoni con fave e cicorie
Ingredienti per 4 persone
500 gr fave secche sgusciate
200 gr cicoriella selvatica
2 patate
8 gamberoni
8 fette sottili di lardo
Aglio ,sale e olio
4 fette sttili di pane d’Altamura
Procedimento
Mondare le verdure e cuocerle in abbondante acqua.
Cuocere a parte le patate con le fave (messe a bagno in acqua per almeno 12 ore) in acqua.
Appena pronte mixare per evitare grumi.
Nettare i gamberoni lasciando intatte la testa e la coda, avvolgerli nelle fetta di lardo e cuocerli sulla piastra.
Nel frattempo saltare in olio e aglio la cicoria ,aggiungere il pure’ di fave e salare.
Comporre il piatto mettendo al centro l’incapriata di fave e cicorie, sovrapporre i gamberoni le fette tostate di pane di Altamura e condire con olio extravergine
Ricetta di Anna Tasselli, ristorante Odissea, Ostuni. Contrada Santo Stefano. Tel. 0831.334750
mamma mia che acquolina. brava Anna!
Grazie Beniamino!
Qua’ ci metterei Nero di Troia di Botromagno(lo conosci?),anche se i Gamberoni sono dolci, il lardo mitiga e le fave meritano un buon rosso corposo con i tannini ben equilibrati.
Che dici ci sta’?