Insalata di seppie in agrodolce

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Rosiello, insalata di seppie in agrodolce

INGREDIENTI PER 2 PERSONE
·         550  g di seppie fresche
·         30 g di uvetta
·         20 g di pinoli
·         80 g di olio
·         60 g di aceto uva rosa
·         Sale q.b.
·         Prezzemolo in foglie
·         1 cespo di radicchio

PROCEDIMENTO
Pulire le seppie e sbollentare in acqua, le alette e la tessta richiedono più tempo.. Raffreddare e tagliare a la julienne. Mondare il radicchio e tagliarlo sottilmente. In una boule di acciaio mescolare seppie, radicchio, uvetta, pinoli, aceto, olio, sale ed un cucchiaino di zucchero. Lasciare marinare ed insaporire. Servire in una foglia di radicchio. Decorare con foglie di prezzemolo.
Ho abbinato Uva Rosa 2008 di Az. Agr. Varriale.

Ricetta di Rosiello a Posillipo raccolta da Marina Alaimo