Insalata estiva di capesante

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Insalata estiva di Capesante

Ingredienti per 6 persone
N.12 Capesante
N.2 Mazzetti di Rucola
½ Ananas
100g Fragoline di Bosco
Aceto Balsamico di Mele ai Lamponi
Olio Extravergine di Oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione
Togliere le capesante dal gusci e pulirle in modo da ottenere le cosiddette noci di capesante.
Lessare queste ultime e farle raffreddare.
Pulire la rucola, tagliuzzarla finemente ed affettare tre fette di ananas alte circa mezzo centimetro.
Tagliare l’ananas a cubetti ed aggiungerla in una ciotola in acciaio insieme allla rucola e le fragoline.
Condire con l’olio, il sale e l’aceto balsamico di mele.
Adagiare l’insalata ottenuta al centro dei piatti usando magari come fondo una fetta sottilissima di ananas.
Prendere le noci di capesante lessate precedentemente, insaporirle nel condimento rimasto nel fondo della ciotola e disporle a fantasia sull’insalata adagiata nel piatto.
Aggiungere un filo di olio e servire.

Ho abbinato lacryma Crysti del Vesuvio Frùscio 2009 di Terre di Sylva Mala.

Ricetta dello chef Salvatore Accietto de Le Tre Arcate di Piano di Sorrento (Na) raccolta da Marina Alaimo