Involtini di bufalo con contorno di piselli

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Ingredienti per quattro persone

300 g di piselli freschi
150 g di pancetta
4 fettine di carne di bufalo
2 uova sode
1 salsiccia
olio extravergine di oliva
cipolla
pepe
sale

Soffriggete la cipolla affettata finemente e la pancetta a dadini, quindi unite i piselli freschi, un pizzico di sale e di pepe e un poco d’acqua. A cottura ultimata fate raffreddare e tenete a parte. Preparate poi un impasto di salsiccia e uova sode e con questo farcite ogni fettina che va poi arrotolata su se stessa e chiusa con gli stuzzicadenti. Cucinate gli involtini con la cipolla e servite con i piselli.

Villa Matilde – Cellole